Roggenschrot-Brot
Mit Sauerteig & Hefe ca. 2 kg Brot– Dauer: ca.20 Stunden
Brühstück
165 g Roggenschrot
20 g zarte Haferflocken mischen und abgedeckt
20 g Salz 1-24 Std auskühlen
330 g heißes Wasser (100°C) lassen
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Hauptteig
450 g warmes Wasser mischen, dann
6-8 g frische Hefe restl. Zutaten hinzufügen:
170 g Weizenmehl 550
180 g Dinkelmehl 1050
180 g Vollkornmehl nach Wahl
160 g Dinkelmehl 630
40 g feine Haferflocken
30 g Hartweizengrieß
100 g altes Anstellgut aus dem Kühlschrank
+ das Brühstück
Zubereitung
Die Zutaten für das Brühstück gut vermischen. Abdecken und bei Zimmertemperatur mind. 1 – höchstens 24 Std abkühlen lassen.
Für den Hauptteig die o.a. Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten (mind. 10 Minuten „kneten + falten“)
Den Teig in eine Schüssel geben und 16-24 Stunden im Kühlschrank ruhen und gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut straff rundwirken und falten. In ein Gärkörbchen (Schluss nach unten) geben und ca 3-4 Stunden gehen lassen.
Backofen 250°C vorheizen. Ein Schälchen Wasser auf den Ofenboden stellen!
Brot ca. 10 Minuten 250°C dann weitere 60 Minuten bei 210°C backen.
Donnerstag, 12. Januar 2023 17:40
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