Alltags – Mischbrot III
Mit Sauerteig und Über-Nacht-Gare – Dauer ca. 15 Std.
60-80 g Roggensauerteig direkt aus dem Kühlschrank
80 g Roggenmehl 1150
80 g lauwarmes Wasser
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30 g Altbrösel oder Paniermehl
10 g Haferflocken (fein)
100 ml warmes Wasser
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200 g Weizenmehl 1050
110 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelmehl 1050
250 g lauwarmes Wasser
5 g Hefe (frisch)
1 EL Ahorn oder Zuckerrübensirup
2 TL Salz
1 EL Öl
1-2 TL Brotgewürz
Zubereitung
Sauerteig, Roggenmehl und lauwarmes Wasser gut vermischen. Über Nacht gut zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen (ca. 12 Std)
Am nächsten Tag:
Altbrösel und Haferflocken mit dem warmen Wasser vermischen und abkühlen lassen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.Die beiden Vorteige und die restlichen Zutaten hinzufügen und das ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mind. 10 Minuten von Hand kneten oder mit dem Thermomix 5 Minuten Teigstufe.
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 45-60 Minuten ruhen lassen.
Teig falten, rundwirken und in ein Gärkörbchen geben. Dort nochmals ca. 2-3 Stunden gehen lassen.
Backofen mit dem leeren gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen.
Das Brot in den heißen gusseisernen Topf stürzen und mit Deckel
10 Minuten bei 230°C, dann 10 Minuten auf 210°C und weitere 10 Minuten bei 190° backen.
Deckel entfernen und weitere 25-30 Minuten fertig backen.
Donnerstag, 12. Januar 2023 11:36
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