Dinkel-Topf-Brot
Mit Roggensauerteig
Eigentlich wollte ich ein anderes Brot backen, aber nachdem ich einiges abgeändert hatte, ist daraus ein leckeres Brot entstanden, das sicherlich auch mit Roggenmehl hervorragend schmeckt.
Vorteig:
260 g Dinkelmehl 1050
210 g Wasser
26 g Roggenanstellgut
Hauptteig: den Vorteig
240 g Dinkelmehl 1050
170 g Weizenmehl
240 g Wasser
15 g Salz
10 g frische Hefe
Zubereitung:
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Den Vorteig zusammen rühren und bei Zimmertemperatur mit Frischhaltefolie abgedeckt 16 Stunden ruhen lassen.
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Den Hauptteig im Thermomix 5 Minuten / Knetstufe oder von Hand mind. 10 Minuten kneten.
Dann abgedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Nun mehrfach falten, rundwirken und in einem gut bemehlten Gärkörbchen oder einer gut bemehlten Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
Backofen mit leerem Topf auf 250 Grad vorheizen.
Den Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Backofen auf 230 Grad runter schalten. Das Brot im Topf mit Deckel 15 Minuten backen, dann auf 180 Grad herunterschalten und weitere 40-45 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.
Mittwoch, 14. Juli 2021 19:30
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