Dinkel–Roggen-Brot 3:1
mit Hefe & Roggensauerteigpulver
1.
20 g frische Hefe
1 EL Agavensirup (oder Zucker)
100 g Wasser
2.
300 g Weizenmehl 1050
250 g Dinkelmehl 630
3 TL Roggensauerteigpulver
2 TL Salz
200 g warmes Wasser
3.
220 g Wasser
200 g Roggenmehl
Zubereitung:
1. Hefe mit Agavensirup und 100 g Wasser im
Thermomix: 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 2
Oder von Hand zusammenrühren.
2. Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggensauerteigpulver, Salz und warmes Wasser hinzufügen und im Thermomix 2 Minuten / Knetstufe kneten. Alternativ: zu dem Hefegemisch hinzufügen und von Hand mischen.
3. Aus Wasser und Roggenmehl einen weiteren „Teig“ mischen.
-
Die beiden Teige getrennt mindestens 2 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
Dann zusammen zu einem Leib falten, (mehrmals falten), in Form bringen und nochmals 45 Minuten ruhen lassen. (Kann aber auch über Nacht im Kühlschrank ruhen)
Den Teig in einen Topf geben.
Backofen auf 230 Grad vorheizen und ein Schälchen mit Wasser hineinstellen.
Das Brot 60 Minuten im Topf bei 230 Grad backen. Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.
Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Sonntag, 25. April 2021 16:27
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