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Dinkel-Baguette

Mit Lievito Madre & Hefe (ergibt: 2-3 Baguettes)


Total luftig und fluffig und geschmacklich der Hammer! Je nachdem, wie groß ihr das Baguette mögt, kann man 2 oder 3 Stück daraus machen. Ich mache immer 2 Stück.


350 g Wasser

50 g Lievito Madre (direkt aus dem Kühlschrank!)

20 g frische Hefe

1 TL Ahornsirup oder Agavensirup

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500 g Dinkel-Mehl 630

3 TL Salz

1 EL Sauerteigextrakt (optional)


Zubereitung:

 

Wasser, Lievito Madre, Hefe und Sirup im Thermomix 3 Minuten 37°Grad Stufe 2

Oder: LAUWARMES Wasser, Hefe und Zucker gut verrühren.

 

10 Minuten ruhen lassen, dann

 

Mehl, Salz und evtl. Sauerteigextrakt zufügen und im Thermomix 6 Minuten /Teigstufe verrühren.

Oder: Mit einem Handmixer ca. 10 Minuten verrühren.

 

Teig in einer Schüssel 1,5 Stunden gehen lassen.

Alle ½ Stunde den Teig falten, damit Luft hineinkommt.

 

Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2-3 Teile teilen und vorsichtig formen.

Dann abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 220°Grad vorheizen.

 

Baguette leicht bemehlen und gerne etwas einschneiden.

 

Eine Schale mit Wasser in den Ofen geben, nach 10 Minuten auf 200°Grad runterschalten und weitere 10-20 Minuten bis zur gewünschten bräune backen.

 

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Dinkel-Baguette deu

Rezept deutsch

Datum-385Montag, 16. August 2021 22:16
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Dinkel-Baguette eng

Recipe english

Datum-386Montag, 16. August 2021 22:20
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Dinkel-Baguette spa

Receta - español

Datum-387Montag, 16. August 2021 22:21
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